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考慮到她氣血不足外加懶得動(dòng)手，遂決定燉個(gè)雞湯。
燉雞湯比較簡(jiǎn)單，這次主要是說(shuō)一個(gè)對(duì)燉好的雞肉的處理的個(gè)人心得。
久燉的雞肉比較柴，無(wú)味。吃起來(lái)沒(méi)什么意思。屬于食之無(wú)味棄之可惜的標(biāo)準(zhǔn)處境。于是用這些肉去骨后做成的麻辣雞絲，既下飯又不浪費(fèi)，是我自己比較喜歡的食用方式。
雞湯部分：
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1.選擇老母雞，剁小塊洗凈。冷水鍋加姜片煮沸后把雞塊汆一遍撈出，瀝干水分備用。
2.凈砂鍋重新注入足量的冷水。丟入3片生姜后倒入雞塊，煮沸。撇去殘余浮沫后加入準(zhǔn)備好的配料：
圖中的是黨參、白參、黃芪、當(dāng)歸、桂圓干、紅棗。
基本上都是些補(bǔ)血補(bǔ)氣的材料。紅棗的量請(qǐng)選擇圖中的一半即可。我這次放多了，湯里棗味比較重。
3.所有材料加入后煮沸，然后關(guān)最小火用砂鍋慢燉2小時(shí)即可。
TIPS：水要一次加足，不要中途加冷水。配料下鍋前要洗干凈，因?yàn)闀?huì)有很多浮塵。紅棗要去核。
雞湯因?yàn)橛屑t棗，所以看起來(lái)很渾濁，是因?yàn)榧t棗煮綿了。一般來(lái)說(shuō)燉雞湯的時(shí)候不用加紅棗。燉出來(lái)的湯就是清亮的油黃色。
然后是雞肉部分：
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1.雞湯燉好以后，撈出雞肉，用冷水降溫。然后去骨，不喜歡雞皮的人也可以在這一步把雞皮去掉。把雞肉撕成小條。
2.油鍋內(nèi)用食用油+紅油比例≈3：7的調(diào)和油小火慢慢煸香花椒，然后把花椒剔除。
3.雞肉上放花椒碎，用煸熱的花椒油淋上，然后放鹽、胡椒粉、砂糖、味精、醋。調(diào)和均勻。之間比例各位可以根據(jù)自己的口味隨意增減。
4.拌勻即可食用。
TIPS：撕雞肉的時(shí)候不用撕太小，保證口感即可；調(diào)料我喜歡麻口的，喜歡辣的也可以增加紅油里干辣椒的量；煸花椒的時(shí)候一定要保證香而不焦，如果花椒炸糊了請(qǐng)把油棄掉；糖是為了增鮮，不要多放；醋能增加清爽的口感，不喜歡的亦可用生抽代替。
又一個(gè)好麻煩的菜饞了~~~~廚娘么么噠~
又一個(gè)好麻煩的菜 她？難道？什么情況求科普！
每次做飯都變成黑暗料理的路過(guò)做廚娘的女人真幸福呀[s:36]還是燉鴨湯吧…可以直接吃
酸蘿卜老鴨湯…好耐心... 一般人燉了雞湯就直接嗑了，你還把雞肉進(jìn)行加工...[s:5]她？
我來(lái)組成鋁熱劑廚娘做了這么多菜 敢不敢給咱U過(guò)來(lái)嘗嘗味道！�。。。。。。。。。。。�！我在減肥中啊我擦
好耐心... 一般人燉了雞湯就直接嗑了，你還把雞肉進(jìn)行加工...
還是燉鴨湯吧…可以直接吃
酸蘿卜老鴨湯…
豬手也可以撈出來(lái)
老鴨也可以撈出來(lái)
骨頭也可以撈出來(lái)
我這個(gè)絕對(duì)是�。�！
烹飪技能宗師級(jí)的必然做出來(lái)更美味啊。。。
天天發(fā)這些，讓我們烹飪0級(jí)的怎么活。。。唉？沒(méi)人要做廚娘的男人么？你放的這么燥
現(xiàn)在還是秋天啊
參+棗
大燥！