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(歡樂的鄉(xiāng)下童年)殺豬篇............

時(shí)間:2012-09-12 15:13 來源:z236.cn 作者:編輯 點(diǎn)擊:

殺豬次序是這樣的:
    用大鍋先燒開一鍋水.一般這種事都是女的做.
    男的先把豬從豬圈里面拉出來.一般前面2個(gè)拉豬耳朵控方向,后面一個(gè)拉豬尾巴,左右各一個(gè)推豬走.
    為什么要這么多人呢?
    你能想象一頭兩百多斤的豬發(fā)狂的樣子嗎?沒四到五個(gè)人基本很難按得住這家伙啊!
    把豬攆到宰殺位置的時(shí)候,把豬放倒,弄上預(yù)定擺好的長條凳.這主要是為了放血的時(shí)候讓血流得更快,水往低處流嘛.也好方便用大盆子裝血.這個(gè)時(shí)候一定要按住豬腳.被兩百多斤重的豬踹上一腳可不是好玩的.
    拿尖頭刀的人按住豬頭,把刀尖順著豬脖子往肚子里面捅,整個(gè)刀身沒進(jìn)去后就OK啦.一般都能捅正位置.
    這個(gè)步驟叫放血.用個(gè)大盆子把血裝起來,祭拜祖靈的時(shí)候豬血用得上,而且和豆腐煮湯也非常好吃.
    血放干后,把死豬用稻草或者蒿草燒粗毛.
    把粗毛燒掉后,就用殺豬前準(zhǔn)備好了的那大鍋開水淋豬身了.淋透后就用鋒利的刀(一般是菜刀啦)刮細(xì)毛.
    最后可以開膛破肚,把整只豬分解成一塊塊的豬肉.
    
    大家別以為殺豬那么簡單.有很多講究.
    殺豬前一定要讓豬死命的號(hào)叫,越大聲越好,代表一種喜慶.
    抓豬的人也有講究,不是順便哪個(gè)人都有資格去攆那豬的.不過現(xiàn)在沒以前那么多講究了,但是抓豬尾巴的那個(gè)一定是年輕小伙子."抓豬尾",意味著來年有更多的豬抓,代表一種豐收.
    豬分解后,豬頭不是馬上下鍋豬,而是把整個(gè)帶毛的豬頭放在廳堂的神位前供奉祖先.算是一種祭拜,也算一種祈福.祈求祖先保佑來年風(fēng)調(diào)雨順.
    
    惡心點(diǎn)的就是:
    整個(gè)過程中豬會(huì)時(shí)不時(shí)拉糞便,而且開膛破肚后腸子里面也會(huì)有殘留的糞便.這個(gè)時(shí)候就要去清理掉.還好我們那很早就有了自來水,把腸子套在水龍頭上,一扭龍頭,水就把腸子沖得干凈.
    
    友情提示:
    豬內(nèi)臟才是寶啊!豬肝,豬粉腸,豬肚......
    一般這種東西市場(chǎng)上很難買到好貨.
    原因嘛,豬還沒殺之前就已經(jīng)被人預(yù)定掉了.即便沒預(yù)定掉,也被人早早的買去了.
    
    我屬瑤族,小時(shí)候最開心的就是村子里辦喜酒,那叫一個(gè)熱鬧!城市里去酒店喝喜酒強(qiáng)多了!
    酒店里喜帖一給,桌上一坐,吃完走人,估計(jì)吃完連邊上是誰都不知道.
    農(nóng)村的不一樣,叔啊舅啊的坐一桌.(這位置也非常講究,不能順便坐.)
    男人坐一桌,女人和孩子坐一桌.女人和孩子不喝酒,早早吃飽聊天玩耍去了.
    男人這邊的才開始見真工夫.各種猜碼,熱鬧得很.
    
    讀高中的時(shí)候,大表哥結(jié)婚,我就有幸抓了回豬尾巴.我舅說,這回輪到我抓豬尾巴了.
    那剛拉出來的豬糞實(shí)在臭啊!!!所以嘛,一直接受不了豬大腸。
    吃大餐,男人一桌,女人孩子一桌是很多地方都有的習(xí)慣吧?豬身上的毛是燒掉的?你們家殺豬燒毛不刮的?我們那是用開水燙,然后用刮片去刮掉豬毛,死豬不怕開水燙就是這么來的。 Post by 河財(cái)神 (2012-09-11 03:01)
    
    排座次,我大山東太尼瑪講究了
    主陪,副陪,還有別的亂七八糟的,我現(xiàn)在都不明白豬毛是先燒掉粗的,然后再刮細(xì)的.餓。。還是讓專業(yè)的來。。
    我都不知道要用什么表情來面對(duì)樓主了。。。
    萬能的微民網(wǎng)啊。。
    學(xué)到新姿勢(shì)啦
    
    豬身上的毛是燒掉的?
    
    先找個(gè)大盆用開水燙了,再刮毛你們那些地方殺豬沒有用一根銅棍從豬蹄上開的口子捅進(jìn)去到處鉆 然后用力給豬吹氣的環(huán)節(jié)么?
    
    把豬吹得圓滾滾的 然后才開始燙 并且刮毛
    
    我們這邊叫“打廷杖” 是這個(gè)音 但字或許不完全正確
    
    并且我們這邊沒有燒豬毛的環(huán)節(jié) 只有開水燙
    
    其他的倒是差不多
    
    話說都是小時(shí)候才看見殺豬的了 十幾年沒見過了...真有意思啊 不過新的一代越來越多往城市跑
    
    傳統(tǒng)還會(huì)保留多久呢以前在父母單位看到過年過殺豬分豬肉,只是覺得很殘忍
    
    內(nèi)臟基本都是給領(lǐng)導(dǎo)的,其他人分點(diǎn)帶皮的豬肉,切得挺好看的用火燒是為了燒掉那粗毛,是為了下一道程序----刮細(xì)毛的時(shí)候更容易.
    我還親自拿刀刮過.
    刀刮著豬皮"唰唰.......'響.不吹氣豬毛掛不干凈的^^^以前屠夫用嘴吹的,在豬腳上開的洞,后來用機(jī)器吹了,吹鼓了再下開水里燙,然后用專門刮毛的刀刮,小時(shí)候經(jīng)?,后來改自動(dòng)化了,豬放進(jìn)機(jī)器被電暈了出來全弄好了所以就要用稻草把粗毛燒掉.
    然后用開水淋豬身.
    淋透后才用刀刮毛.
    最后那個(gè)用刀刮毛需要耐心.仔細(xì)刮干凈.
    
    記得小時(shí)候還很討厭吃豬肝.現(xiàn)在回頭想起,自己當(dāng)時(shí)是多么的傻B.驚悚吧?哈哈。
    尼瑪樓上這豬頭這么丑
    豬大腸沒這么容易就洗干凈,我們那邊后面都是用家里的面堿再反復(fù)洗的,過程就不細(xì)說了,太重口,自來水灌著沖不知道要有多少米田共
    
    
    豬大腸沒這么容易就洗干凈,我們那邊后面都是用家里的面堿再反復(fù)洗的,過程就不細(xì)說了,太重口,自來水灌著沖不知道要有多少米田共
    
    
    我們家這邊是混著熟石灰揉的…… 否則那個(gè)騷味去不掉

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