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[吃貨的生活態(tài)度]中秋快到了~~自制廣式月餅教程 那么今年也小小的賢惠一下吧~

時間:2012-08-28 11:37 來源:z236.cn 作者:編輯 點擊:

沒有烤箱的童鞋可以去搜一下冰皮月餅的作法.那個不需要烤箱也可以完工


以下以某人最喜歡的蛋黃蓮蓉月餅為例講解以下月餅的DIY作法


原料(份量9-12個):低筋面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、花生油20克(我用的高純色拉油)、枧水2克。餡料:420g 表面:蛋黃一個、水少許。模具:50克月餅模
月餅餅皮做法&包法:

1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入盆中,完全攪拌均勻,篩入低粉,拌成團,蓋保鮮膜松弛1小時;



2、咸蛋黃提前放色拉油中泡半小時以上去腥,使用前瀝干油,并用廚房紙擦去表面多余的油;


3、餅皮與餡料的比例是3:7,將餅皮分成15g每個,餡料分成35g每個,分別搓圓;



4、取一個餅皮面團,用手指按扁,放上一份餡料,用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推,直到餅皮將餡料完全包;


5、包好的餅皮均勻地拍上少許高粉。為什么要撒高粉呢,這是由于高粉的特性決定的。高粉倒進去,會自己散開,而低粉面團容易結(jié)團,不建議使用。實在沒有,就用中筋粉吧;
6、把包好的面團放入模具中,再把模具放在案板上,輕輕一壓,將最上面的白色拉桿往下一推,一個月餅坯子就做好了


7、烤箱溫度預熱220度烤5分鐘后,刷蛋黃水(一個蛋黃加10克水)操作的時候,要注意。讓紋路清晰,刷子沾上蛋黃水后,要再從碗邊將水去掉,不至于,你刷的時候,刷子上全是蛋黃液,導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過,不要停留。
8、再220度5分鐘后,轉(zhuǎn)150度10分鐘。即可取出。
9、放置待月餅回油即可食用(不可以馬上吃的哦,只有回油后,月餅的表面才會泛起油光,1好看2口感也變軟了,很神奇吧)一般糖漿比較好,烤好后容易回油。如果糖漿不太好,烤好后,會在兩三天內(nèi)回油。

這張第一次做..蛋液刷多了..




小聲說..有一些很奇怪的月餅?梢赃x...圖案..也可以自己找人代加工...SO...你們懂的吊爆了
吃貨過來圍觀了
手藝好好啊,羨慕死了LZ老公真幸福...真不理解,月餅為什么會那么貴。

反正我都不會花錢買。嘛嘛嘛克
尼瑪 表面 要刷雞蛋汁 我以前做這個的 我會亂說? 做到 倒數(shù)第三張圖 在刷入 烤出來會更好看 香真心吊爆了。。
Post by 舒 克 和 貝 塔 (2012-08-26 16:24)

= = 有寫啊....仔細看

表面刷蛋液膜拜!好漂亮的月餅。
我去年做的好像一坨翔~ [s:32] Post by Obamaloli (2012-08-26 16:26)

看到了 做完才烤完的 最好吃!!!!!

真不理解,月餅為什么會那么貴。

反正我都不會花錢買。

月餅賣的都是盒子價格.....因為現(xiàn)在送禮的意義大于吃...

雖然LZ和LZ娘親和LZ的BF還停留在偶爾嘴饞也會吃的地步..

小時候喜歡吃蛋黃蓮蓉和蘇式肉月餅..

現(xiàn)在最喜歡滇式云腿的說>.<你可以去賣月餅了....哥。。

膜拜!好漂亮的月餅。
我去年做的好像一坨翔~

鈴鐺乃現(xiàn)在做的披薩怎樣了......>.< 球看,話說你還在廚房群么 神技術(shù) Post by Obamaloli (2012-08-26 16:28)

披薩。。呃。反正還是不怎么好吃。 廚房群還在的。有一雙好手藝的妹子在我眼里就是10分妹子!>.< 最后,謝謝大家的支持..........
你可以去賣月餅了....哥。。

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